先日作った捏ねないパンをまた作りました。今回はばっちり、と言いたいところですが、なんと、第一次発酵の段階で粉の分量を間違えたことに気づき、途中で足すことに。全くなんという失態(>_<)。それでも何とか美味しくできました。時間は余計にかかってしまいましたが。
このレシピは私が最近フォローしているニューヨークの料理研究家のAlexandra's Kitchenというサイトのものですが、他の捏ねないパンのレシピと違ってかなり短時間でできるのが特徴です。 詳しくはサイトを参照していただければよいのですが、日本語で簡単に要約すると以下のようになります(日本向けに少し調整しています)。 パン1斤分: 強力粉 2カップ(400cc) 薄力粉 1/2カップ’(100cc) 塩 小さじ1 イースト 小さじ1 砂糖 小さじ1 ぬるま湯 1と1/4カップ(250cc) 室温のバター 小さじ1 1.粉類はふるいにかけボウルに入れる、ぬるま湯を入れて均一になるまでにまぜる。 2.サランラップでボウルをおおい、オーブンの発酵モード、もしくは温かいところで20~30分発酵させる。 3.発酵した種をフォークでガス抜きして、バターを塗った耐熱性のボウルに入れて再び20分ほど温かい場所もしくはオーブンの発酵モードで発酵させる。(このときはラップでおおわない) 4.倍くらいの大きさに膨らんだら、220℃のオーブンで15分、その後、温度を190℃に下げて15分焼く。 オリジナルのレシピは倍量でしたが、半分にしました。またバターを大さじ1使っていましたが、小さじ1くらいでも大丈夫です。 詳しくはこちらのサイトをご覧くださいAlexandra's Kitchen>>>
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Author目黒川を見下ろす自宅で少人数制のお料理サロンを主宰しています。 Archives
10月 2020
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