季節のヴェリーヌ - Beetroot Verrine

レッスンでは必ずヴェリーヌを入れようと密かに思っています。ヴェリーヌとはグラスに入ったテリーヌ。ヴェリーヌがあるとパーティー・テーブルが華やぎますし、なんせ、テリーヌと違って型から外す手間もないですし、ゼラチンなども使う必要がありません。なので、パーティーでも予め作って冷蔵庫に入れておけばお客様が来て出すだけでいいのです。

このヴェリーヌに季節感を取り入れようと材料を日々模索しています。昨日からビーツを使って試作を作っているのですが、色もきれいで甘みがあってとても美味しい！イギリスにいる時は生のビーツが取り寄せのオーガニックBOXに入っていて結構持て余していたのですが、もっと料理に活用すればよかったと反省。

ビーツといえば、イギリスではヤギのチーズを合わせることが多いのですが今回はクリームチーズやサワークリーム、お豆腐などを合わせて試行錯誤しています。ただ、色があまりにもラブリーなので、年末のレッスンではなくて年明けのバレンタイン・ディナーで作ろうかと思っています。というわけで、来月のレッスンのヴェリーヌはまた材料探しの旅に出かけます～♪