ビーツ・ドレッシングのポテトサラダ (Potato salad with beets dressing)

ピンク・スープを作って残ったビーツを使ってピンク色のドレッシングを作りました。そのドレッシングを使ってのポテトサラダ。こちらは実はオリジナルではなく、数週間前に知人が主宰する「花菌活美腸体験ツアー」に参加したときに行ったレストランで出されたものをヒントに作ったものです。

色がとてもキレイで女子向けのこのサラダ、じゃがいもだけではなく、ビーツを角切りにしたものを入れてみました。ドレッシングはまだ改善の余地があるので、完成したらまたレシピをアップしますね。