乳清を使ったマフィン

今月のレッスンでリコッタチーズを作ったので乳清がたくさんできました。パンケーキを作ったり、青汁に混ぜて飲んだりしていましたが、子どものおやつにマフィンを作ったところ好評でしたので、レシピを載せますね。目分量で適当に作ったのでそれほど精度の高いレシピではありませんが、おやつには十分です。お好みによってレーズンやナッツを混ぜたり、ジャムでマーブルしてもいいかと思います。

材料（マフィン6個分）

乳清　　　　　　　　　　　　　150ml
小麦粉　　　　　　　　　　　　150g
きび砂糖　　　　　　　　　　　50g
卵        　　　　　　　  　　　　　1個
ベーキングパウダー　　　小さじ1.5
ココナッツ・オイル　　　　　　50㏄

1. オーブンを180℃に予熱する。小麦粉とベーキングパウダーはふるっておく。
2. 乳清、卵、砂糖、ココナッツ・オイルをホィッパーで均一になるまで混ぜる。
3. 2．にふるった粉類を加えて混ぜ　（混ぜ過ぎに注意）、油を塗った（もしくは紙カップを敷いた）カップケーキ型に入れてオーブンで18分～20分焼く。

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