Tex-Mexプライベート・レッスン

本日はTex-Mex（テキサス風メキシカン）のプライベート・レッスンでした。私が大学時代住んでいたテキサスでよく食べたメキシコ料理が忘れられず、日本に戻って来てからよくホーム・パーティーで作っていましたが、レッスンをするのは初めてです。

自分で作っているときは全て目分量、それをレシピにおこしてみたものの、やっぱり、レッスン中は目分量で、生徒さんにかなり適当な先生だと思われたに違いないでしょう。唯一エンチャラーダ・ソースの塩だけはきっちり量っていたのが印象的だったようですが、他の調味料はだいたいでもどうにかなりますが、塩加減を間違えると致命的なので、そこだけはちゃんと量っています。

多分、料理って塩加減、甘さ、火加減などの肝だけ抑えれば、楽しく適当に作っても何とか形になるのだと思います。（おおざっぱな私の言い訳？）

というわけで今日のメニューはセビーチェ（白身魚のマリネ）、リフライド・ビーンズ（うずら豆のマッシュ）とワカモレ（アボカドのマッシュ）とサワークリームの層からできている「テキサス・スーパー・ディップ」、エンチャラーダ、アボカドのアイスクリームを作りました。そしてちょっとだけ、マルガリータを。

メキシカンを食べると、カリブ海でのホリデーを思い出します。夏のグループレッスンでまた作りたいと思います♪♪♪

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