先日、新宿にあるクリナップ・キッチンタウン・東京で開催された~食の夢を叶える、プレミアムな料理教室~ に参加しました。今回の講師はNHKの朝の番組、あさイチでもお馴染みのミシュラン星付きの日本料理「一凜」の橋本幹造料理長です。
そしてお題は「鍋料理」。季節柄私が主宰する外国人向けのお料理教室でも鍋のリクエストが増えてきているので、日本料理のプロが作る鍋料理がどのようなものか興味深々で参加しました。 レッスン内容は鯛のゆず鍋と豚肉と冬野菜のお鍋の二種類の鍋料理の紹介、そしてお鍋を楽しむため3つのポイントについて勉強しました。それは
素材の切り方だけで舌触りや味が変わったり火を通す温度によってうま味の出方が変わったりととても興味深い内容でした。私が日頃疑問に思っていることに関しても丁寧に答えていただき、最後はお鍋二種類とともに料理長が監修している四万十川の伏流水で仕込んだお酒もたくさんいただき楽しいレッスンでした。
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Author目黒川を見下ろす自宅で少人数制のお料理サロンを主宰しています。 Archives
10月 2020
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