やっと涼しくなってきましたね。夏休みは子供たちも家にいることですし、お料理教室をお休みして試作や普段できない勉強などの時間にあてようと思っていましたが、結局、旅行に行ったり、帰省したり、今は子供の宿題を見たりと結局何もしないまま夏が終わってしまいそうです。 今日はまだ日が落ちないうちにやっと一品、秋のメニューの試作を作ることができました。お豆腐と白みそを使ったきのこのヴェリーヌです。他のメニューもだいたい決まり、あとはレシピ作りです。 「お豆腐を使った洋風ディナー」メニュー(予定)
これから試作を作って変更の可能性もありますが、今回はこちらで行く予定です。 それでは我が家のテーブルで皆様にお目にかかれることを楽しみにしています♪ レッスンスケジュールはこちら>>>
0 コメント
2週間ばかり取り組んでいました年に一度の恒例の翻訳の仕事も一段落して、次のレッスンのことを考える余裕が出来てきました。
次回のレッスンは以前からやってみたかったお豆腐のレッスンです。(一応豆腐マイスターなので。。。)皆様にお馴染みの地味~な食材もアイディア次第では立派なディナーに変身します!日本の発酵調味料も積極的に使って行きたいと思っていますので、楽しみにしていてくださいね。メニューはまだ開発中ですので、後日アップします。 レッスン・テーマ:「お豆腐と発酵調味料を使った洋風ディナー」 <レッスン・スケジュール> レッスン時間: 11:00~14:00 レッスン料:5,000円 今日はまさにTEX-MEX日和の真夏のような一日でした。早いもので夏休み前の最後のレッスンでしたが高校時代や大学時代の学友たちも来て下さり、まさにランチ会のようなアットホームな時間をすごすことができました。
恐ろしいことに今週の金曜日に小学校の終了式、夏休みが始まってしまいます(@_@;) 今年も例年通りイギリス時代の友達数家族で箱根に行ったり(火山大丈夫かしら)北海道の実家に帰省したりしてすごす予定です。 皆様もどうかよい夏休みをお過ごしください。次回レッスンは9月下旬以降を予定しています。ブログの更新は引き続き行いますのでときどき遊びに来て下さいね♪ 一昨日から6月と7月のレッスンが始りました。今回のレッスン・テーマは「TEX-MEXディナー」です。学生時代、外務省の在外公館派遣員としてヒューストン総領事館に赴任していた頃に出会ったメキシカンをアレンジしました。
野菜をふんだんに使い、カラフルでヘルシーなメキシカンは夏にぴったりの食事です。実習の後はコロナ・ビールとマルガリータを飲みながら試食タイム。コリアンダーとライムの香りで一気に異国へ連れて行ってくれる私のイチオシのメニューです♪♪♪ 今回のテーブル・セッティングは夏のカリブ海をイメージしてみました。あまりメキシカンらしくないのですが、夏らしく仕上がったと思います。 昨日は今回のテーマの最後のレッスンでした。高校時代の友人たちのプライベートレッスンということもあって、とてもにぎやかなレッスンでした。
今回は小麦粉アレルギーの方もいらしたので、ラムのローストはパン粉焼きの他にハーブとガーリックのローストを、チョコレートが苦手な方にはココアパウダー抜きのプリンを作りました。どちらもなかなか美味しくて好評でした。プリンは豆腐臭さを和らげるためにバニラ・エッセンスを少し入れました。 アメリカから東京駐在で戻ってきている友人や某局アナウンサーの友人をはじめ、みなさん、各方面で活躍されている方たちばかりで会うたびに刺激を受けます。また次のレッスンも楽しみにです。 本日はイースター・ブランチのレッスン3回目でした。今回のレッスンで少しラムのレシピに手を加えましたので、1、2回目のレッスンでいらした方はご参考にしてください。
今までパン粉に混ぜていたマスタードを直接お肉に塗って、その上にパン粉をつけてみました。その方がパン粉がお肉によくつくみたいです。マスタードは多めに塗っても大丈夫ですが、塩分もありますので気を付けて下さい。 ラムとマスタードって結構合うので、我が家でははちみつとマスタードを混ぜて、塗り、ラムのハニー・マスタードローストをすることもあります。ちょっとクセのあるラムもマスタードや今回使ったタイム、もしくはローズマリーを合わせると食べやすいです。イギリスではミントをよく合わせます。 Minted Lamb(ミンテッド・ラム)はラム料理の定番で私も主人も大好きなのですが、残念ながら日本ではあまり見かけません。ラムにミントのゼリーを合わせたり、ミントのハーブ・ミックスでマリネしたり。私の和食クラスの生徒さんはミントを生のまま刻んでバーベキューしたラムにかけて食べるそうです。 今の時期はイギリスではスプリングの季節です。スプリング・ラムとは冬の終わりに生まれ、7月1日以前に市場に出回る生後3~5か月の乳飲み仔羊のことです。日本の「新米」シールのように、精肉売り場には「Spring Lamb」というシールが貼られた羊肉が並ぶと春の訪れを感じます。 本日はTex-Mex(テキサス風メキシカン)のプライベート・レッスンでした。私が大学時代住んでいたテキサスでよく食べたメキシコ料理が忘れられず、日本に戻って来てからよくホーム・パーティーで作っていましたが、レッスンをするのは初めてです。 自分で作っているときは全て目分量、それをレシピにおこしてみたものの、やっぱり、レッスン中は目分量で、生徒さんにかなり適当な先生だと思われたに違いないでしょう。唯一エンチャラーダ・ソースの塩だけはきっちり量っていたのが印象的だったようですが、他の調味料はだいたいでもどうにかなりますが、塩加減を間違えると致命的なので、そこだけはちゃんと量っています。 多分、料理って塩加減、甘さ、火加減などの肝だけ抑えれば、楽しく適当に作っても何とか形になるのだと思います。(おおざっぱな私の言い訳?) というわけで今日のメニューはセビーチェ(白身魚のマリネ)、リフライド・ビーンズ(うずら豆のマッシュ)とワカモレ(アボカドのマッシュ)とサワークリームの層からできている「テキサス・スーパー・ディップ」、エンチャラーダ、アボカドのアイスクリームを作りました。そしてちょっとだけ、マルガリータを。 メキシカンを食べると、カリブ海でのホリデーを思い出します。夏のグループレッスンでまた作りたいと思います♪♪♪ 画像をクリックすると拡大します。
ご主人のお仕事で日本に一年駐在していた友人が本国に帰国するというので送別を我が家で開かせていただきました。イギリスに住んでいた時のママ友4組、ご主人、子供達も含め総勢15名のランチでした。 イギリスに帰られるので和食をお出ししようかとも考えたのですが、イースターブランチのレッスンの試作用に買ってあったラムもありましたのでラムのローストをすることに。イギリス人のご主人方にはやはりラムが好評でうれしかったです。 他には独活や黒豆などの日本の食材を使った前菜を使いました。桜と鯛のカルパッチョ、アスパラとモッツァレラのパイ、ラムのハーブマスタードクラスト、ポテト・ダフィノアは今月と来月のイースター・ブランチレッスンのメニューでもあります。もう少し試作を続けます♪ 本日のレッスンは6名様のご参加ということで円卓をのばしてロングテーブルにしました。それに合わせてテーブルフラワーもアレンジ。テーブルウェアフェスティバルで買ったばかりのテーブルクロスも活躍してくれました。
人数が多い分、段取りがいつもより悪かったような気もして反省していますが、皆さんお皿洗いなどをお手伝いしていただき、助かりました。この教室は基本、お片付けをしなくてもいいので、後に予定などある方は遠慮なくお帰りいただいていいのでおっしゃってくださいね。 今回はお片付けをしていただいた上に皆さんのお話が面白くて盛り上がってしまい、結構長い間お引止めしてしまいました。大丈夫だったかしら? 本日は英語でお料理レッスンの初回でした。参加者全員が英語で自己紹介した後、日本語解説を交えながら英語でメニューの説明、そして英語でお料理を作るという流れでした。試食の際はつい日本語で話が盛り上がってしまいましたので、どの程度英語の練習になったか心配でが最後は英語でクラスの感想など言い合って終わりました。
まだ初回でどのように進めるか模索していますが、できればこれからもご要望がある限り続けて行きたいと思います。 |
Author目黒川を見下ろす自宅で少人数制のお料理サロンを主宰しています。 Archives
10月 2020
Categories
すべて
|